Vi spiego cosa si intende per “wet hulling” nella lavorazione del caffè crudo.
Il processo di “wet hulling” (in italiano, “essiccamento parziale”) è un metodo di lavorazione del caffè che viene comunemente utilizzato in alcune regioni produttrici, come l’Indonesia, in particolare sull’isola di Sumatra.
Nel processo di wet hulling, i chicchi di caffè vengono raccolti, sbucciati e lasciati fermentare per un breve periodo di tempo. Successivamente, i chicchi vengono essiccati parzialmente, rimuovendo una parte dell’umidità. A questo punto, i chicchi hanno ancora un’umidità relativamente elevata, intorno al 30-35%.
La fase successiva del processo consiste nella rimozione del pergamino (la parte esterna del chicco di caffè) attraverso la lavorazione umida. Questa lavorazione umida rimuove il pergamino e lascia esposto il chicco di caffè verde sottostante. Durante questa fase, i chicchi vengono lavati e spesso fermentati per un breve periodo di tempo, prima di essere completamente essiccati.
le caratteristiche del caffè, producendo spesso una tazza di caffè con corpo pesante, bassa acidità e note terrose o di erbe.
La peculiarità del processo di wet hulling è che il caffè viene venduto con un’umidità più elevata rispetto ad altri metodi di lavorazione. Questo può influenzare il sapore e
Il wet hulling è un metodo tradizionale utilizzato in alcune regioni, ma è meno comune rispetto ad altri processi di lavorazione come il lavato o il naturale. Ha i suoi sostenitori per il profilo di gusto unico che può produrre.