Se mi segui saprai già cosa è un caffè specialty e perchè amo produrli.
Se non mi conosci, piacere! Mi chiamo Claudio, sono il fondatore di 99 Caffè e da anni lavoro ogni giorno con un’idea semplice ma ambiziosa:
portare in tazza caffè veri, con una storia reale alle spalle, lavorati in modo artigianale e rispettoso dell’origine.
In questo articolo voglio raccontarti uno dei caffè a cui sono più legato, perchè l’ultima mia creazione: Nicaragua Kilambé, oggi disponibile in edizione limitata in cialda.
Ne ho tostato un lotto da 50 scatole che trovi QUI.
È un caffè che ho degustato, scelto e voluto raccontare anche in un video sul mio canale YouTube 99 Caffè, perché merita di essere spiegato con calma.
Puoi vedere il racconto qui: https://link.99caffe.it/nicaragua
Un viaggio in Nicaragua, sul Monte Kilambé
Il Nicaragua è una delle origini che negli ultimi anni sta vivendo una vera rinascita nel mondo dello specialty coffee.
Qui il caffè cresce in zone montuose, con clima fresco, piogge regolari e terreni ricchi, spesso di origine vulcanica.
Il Kilambé arriva dalla regione di Jinotega, sul Monte Kilambé, all’interno di una riserva naturale protetta.
Parliamo di un ambiente ancora intatto, dove la natura detta i ritmi e l’uomo si adatta, non il contrario. ( questo caffè è infatti certificato per assenza di microtossine )
Le piante di caffè crescono in ombra naturale, sotto la chioma della foresta pluviale. Questo significa maturazioni lente, equilibrio e rispetto dell’ecosistema.
Cosa significa SHG (Strictly High Grown)
Kilambé è un caffè Strictly High Grown (SHG), addirittura per questa fazenda parliamo di oltre 1800 sul livello del mare.
Questa classificazione indica che il caffè viene coltivato ad alta quota, dove le temperature più fresche rallentano la crescita del chicco.
Una crescita più lenta permette al chicco di svilupparsi meglio, diventando più denso, più ricco di zuccheri e più complesso dal punto di vista aromatico.
In parole semplici:
alta quota = crescita lenta = più qualità in tazza.
Non è uno slogan, ma una condizione reale che si riflette chiaramente nel risultato finale.
Coltivazione, lavorazione e selezione
Dopo la raccolta, il caffè Kilambé viene lavorato metodo washed (lavato)utilizzando acqua di sorgente naturale.
Questo processo contribuisce a rendere la tazza più pulita e a mantenere un’acidità delicata e controllata, meno aggressiva rispetto a molti altri caffè dell’America Centrale.
Ogni singolo chicco viene poi ispezionato e selezionato manualmente.
Solo i migliori entrano nei lotti destinati ai caffè speciali come questo. Non c’è uso di macchine nella raccolta ma attenta selezione dell’uomo.
La tostatura avviene in piccoli lotti, abbiamo una micro tostatrice da soli 4kg in modo da garantire freschezza costante.
Tostando micro lotti e facendo piccole produzioni limitate, il tempo dalla tostatura alla tazza è minimo e garantisce una qualita eccellente.
Perché ho scelto di farlo in cialda
Portare uno specialty di questo livello in cialda non è stata una scelta banale.
La cialda viene spesso vista come qualcosa di “semplice”, ma proprio per questo volevo dimostrare che semplice non significa mediocre, anzi.
La cialda è il metodo più facile per riprodurre un caffè eccellente in casa, se non si ha la possibilità di andare in un bar specialty che non in tutte le città c’è.
L’obiettivo era chiaro:
rendere un caffè di alta qualità facile da preparare, senza snaturare il profilo aromatico e il carattere del territorio.
👉 Al momento, Kilambé è disponibile solo in cialda ed è un’edizione limitata.
Non so ancora per quanto tempo resterà, quindi, se ti incuriosisce, il mio consiglio è di non aspettare troppo. Se è già finito seguimi per rimanere aggiornato sulla mia prossima produzione di caffè speciale o assaggiare le mie miscele continuative:
- Abbraccio: https://link.99caffe.it/abbraccio
- Chiara: https://link.99caffe.it/chiara
- Carezza: https://link.99caffe.it/carezza
- Pensiero: https://link.99caffe.it/pensiero
Degustazione: aromi, sentori e gusto
In tazza, il Nicaragua Kilambé è un caffè dal profilo aromatico ricco, ma mai pesante.
Al naso si percepiscono subito note dolci ed eleganti, con un bouquet che richiama:
- vaniglia
- frutta matura
- leggere sfumature di frutta secca
In bocca è morbido, rotondo, con una dolcezza naturale ben presente.
L’acidità è delicata ma distinta, mai aggressiva, e rende la bevuta estremamente piacevole.
I sentori tendono verso toni più bassi, come:
- albicocca
- papaya
- cioccolato
ma anche una nota piu alta agrumata, mai troppo spinta.
Il finale è pulito, equilibrato e invoglia a un altro sorso.
È uno di quei caffè che potresti bere ogni giorno… e riconoscere sempre.
Un caffè che sta conquistando il mondo
Il caffè nicaraguense oggi è sempre più apprezzato ed è considerato tra i caffè di fascia più alta al mondo.
Kilambé ne è una delle espressioni più autentiche: un 100% Arabica, maturato lentamente, lavorato con cura e tostato per esprimere al meglio il suo carattere.
Se vuoi vedere e sentire la degustazione completa, ti consiglio di guardare il video sul mio canale YouTube 99 Caffè, (https://link.99caffe.it/nicaragua) dove assaggio il Kilambé passo dopo passo e racconto cosa percepisco in tazza.
Dove trovarlo
Il Nicaragua Kilambé in cialda è disponibile sul nostro shop online 99caffe.it,
in edizione limitata.
Se ami i caffè equilibrati, dolci e ricchi di personalità, questo è un assaggio che vale davvero la pena fare!
E come sempre, se lo provi, fammi sapere cosa senti in tazza:
perché ogni caffè, quando è vero, racconta sempre qualcosa di diverso!
☕ Claudio – 99 Caffè